 燕窩小常識 |
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| 1. 怎樣辨別燕窩的優劣? |
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| 優質燕窩 |
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| 將採集來的燕窩用"浸洗"的方法來清洗, 這樣才能徹底地把燕窩裡外的毛及雜質清除。加工完成後的燕窩色澤通透白中帶點微黃，帶點兒燕子的體味，顯露出微小罅隙，絕不會密不透風，絕不加上塗料。燕窩燉煮後呈半透明狀且有彈性，仍會保持原有天然的顏色，發出天然蛋清香味。 |
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| 劣等燕窩 |
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是在燕窩上加魚膠、木薯粉漿、雞蛋蛋清等涂料, 令其重量增加。 |
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| 平價燕窩 |
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市場上有一些標榜價錢特平的優質燕窩, 其實是將採集來的燕窩用"乾洗"的方法來清洗, 只把燕窩表面的毛和雜質清除, 燕窩內還藏有很多原有的毛。此類燕窩的售價比真正優質燕窩平10%-15%, 但因為細毛多, 相對重量亦提高了, 浸泡後還要花很多時間來清洗。
此外, 目前市埸上大部份所謂的乾燕窩, 實際的含水量也高達 8%-15% 。如將燕窩的含水量提高至 20%-35%, 例如用 400-500 克乾燕窩加水至 600 克, 便可以以較便宜的價格夾吸引顧客。 |
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| 2. 怎樣挑選優質的燕窩? |
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| 挑選好的燕窩，要訣有下列數項： |
| 1. 眼看 |
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色澤要均勻通透 |
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帶點微黃 |
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纖維細緻緊密,粗幼不一且絲絲分明 |
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外形完整大片 |
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| 3. 手觸 |
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燕窩要乾爽，手感外表粗糙及容易折斷 |
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| 3. 燕窩的浸泡、燉煮時間和存放方法：一 |
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| 浸泡及燉煮時間﹕ |
| 先將乾燕窩浸泡清水大約4-6小時，再將浸泡後發漲的燕窩瀝乾撕成條狀 (如果燕盞左右兩個角依然硬可剪下繼續浸泡)，用清水輕輕沖去雜質，加入大約未浸水乾燕窩10倍重量的開水，隔水文火燉大約 30-45分鐘即可食用。 |
| 小貼士(1)﹕ |
不同品種、產地及年期的燕窩有各自獨特的質量，故浸燉的時間亦有不同，請按照包裝上參考時間浸燉。 |
| 小貼士(2)﹕ |
燉煮時務必調較至文火，有助保留燕窩的營養價值，切記不要直接煲煮。 |
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| 存放方法﹕ |
| 燕窩應存放放於陰涼乾爽及避免受到陽光直射的地方，因為熱量會讓燕窩變質。 |
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| 4. 如何正確服用燕窩產品? |
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| 燕窩是食療佳品，有滋補、養顏等功效；但它的功效是緩慢的，必須持之以恆長期服用才能發揮效用。每日一次，每次食用份量為二至三湯匙即可(每日大約4～5克乾燕窩），這才可以充分吸收燕窩的精華，發揮它的神奇功效。 |
| 《中藥大辭典》中指出﹕「肺胃虛寒、濕痰停滯及有表邪者忌用。」但燕窩的豐富營養成份，對病後初癒者、孕婦、孩童、老年人等皆有助益。 |
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| 5. 什麼是頭期燕窩，功效如何? |
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| 燕子每年築巢三次，採集期同樣是一年三次。"頭期燕窩" 就是每年第一次採集的燕窩。印尼的春天適逢於每年十一月至下年二月，這正是雨水豐富，萬物生長之時。因為有充足的食物，燕子在這時候擁有最強壯的體魄，也是孕育新生命的好時機。在這期間，屬雨燕科的金絲燕喉部的唾液腺特別發達，牠們以純唾液築成的燕巢，盞形大，毛及雜貨相對較少。這時期採集來的就是質量最佳的燕窩，浸泡後可膨脹至八至十倍, 燉後更可達十五至二十倍。 |
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